I maggiori esperti nazionali intervengono a questa manifestazione organizzata dall'Associazione Italiana Veterinari Igienisti diretta dalla prof.ssa Maria Luisa Cortesi e dal suo vice Domenico Mollica.
PROGRAMMA CONGRESSO*
Giovedì 15 ottobre 2009
ore 8.30 Registrazione dei partecipanti
ore 9.00 Saluto del dott. D. Mollica, comitato organizzatore
ore 9.15 Saluto delle Autorità
ore 9.30 Presentazione Congresso a cura della
Prof.ssa Maria Luisa Cortesi – Presidente A.I.V.I.
ore10.00 TAVOLA ROTONDA
“La Ristorazione dall'etnico alla campagna”
Moderatore: dott. L. Vallefuoco – ASLNA2 nord
ore 10.05 “Filiera corta per la ristorazione collettiva”
dott. R. Manfredini – Coldiretti – Roma
ore 10.35 “Alimentazione etnica e sicurezza alimentare”
dott.ssa T. Pepe – Università degli Studi di Napoli
ore 11.05 “La ristorazione Cinese”
prof.ssa A. Guidi – Università degli studi di Pisa
ore 11.35 Pausa Caffè
ore 11.50 “Ristorazione sulle navi da crociera. Complessità e sviluppo di un prodotto d'avanguardia”
dott.ssa S. Palomba – MSC Italcaterig-Genova
ore 12.20 “Aspetti epidemiologici delle infezioni emergenti in campo alimentare”
prof. A. Nastasi – Università degli studi di Firenze
ore 12.50 “La ristorazione nelle sentenze della corte di cassazione”
dott. C. D'Isa – Magistrato della corte di Cassazione
ore 13.20 Discussione
ore 13.45 Pausa pranzo
ore 15.30 Comunicazioni Scientifiche
Moderatori: dott. F.S. Castellano - ASLNA3Sud
dott. C. Coppola – ASLNA3Sud
ore 15.35 “Lactarium e controlli ufficiali: esperienze del Servizio Veterinario”
Pezone G. - Vairano M.P.
ore 15.45 “Scuola e cibo - Ruolo della Ristorazione Scolastica nel programma MIUR di
educazione alimentare”
Dragoni I. - Sandels Navarro C. - Vallone L.
ore 16.00 “Nutrition School System (NSS): un'ipotesi di razionalizzazione della produzione dei pasti nella ristorazione scolastica”
Balzaretti C. - Dragoni I. - Marzano M.A .-Vaccari L. - Vallone L.
ore 16.15 “Sistemi di promozione e di rilevazione della gradibilità del pasto nella ristorazione scolastica”
Vallone L. - Dragoni I.
ore 16.30 “Determinazione di allergeni in vari prodotti alimentari commercializzati sul territorio campano”
Marrone R. - Vollano L. - Panzardi M. - Mercogliano R. - Anastasio A.
ore 17.00 Trasferimento in bus
ore 17.15 Esercitazione pratica presso la cucina dell'Hotel Conca Park
ore 19.30 Coktail di benvenuto
Venerdì 16 ottobre 2009
ore 8.30 Comunicazioni Scientfiche
Moderatori : dott. F. S. Castellano – ASLNA3Sud
dott. C. Coppola – ASLNA3Sud
ore 8.30 “Valutazione Microbiologica di acqua di sorgente in boccioni”
Marzano M.A. - Balzaretti C. - Ripamonti B.
ore 8.45 “Vigilanza ed ispezione nella ristorazione collettiva in penisola sorrentina
nel periodo 2004 – 2008”
Mollica D. - Castellano F.S. - Antinori L. - Mezzino L. - Rapesta V.
Di Martino G. - Catapano L.
ore 9.00 “ Le Linee Guida per la ristorazione ospedaliera della regione Lombardia”
Dragoni I. - Balzaretti C.
ore 9.15“Selvaggina e ristorazione collettiva”
Quiliquini D. - Bassi L. - Brindani F.
ore 9.30- “Applicazione del Regolamento CE 2073/2005 e successive modifiche nella
ristorazione pubblica:un'esperienza di laboratorio”
Favilli A. - Biffi Gentili S. - Cenci Goga B.
ore 10.00 Tavola rotonda
“ La ristorazione, le nuove tecnologie e le normative europee”
Moderatore : dott. A. Lombardi – ASLNA3Sud
partecipano
dott. S. Borrello – Ministero della salute
dott. A. Grasselli – Sivemp
prof.ssa M.L. Cortesi – Università degli studi di Napoli
cap. R. Vergato – Carabinieri NAS – Napoli
dott. B. Di Meglio – Presidente Istituto Mediterraneo del Consumo (ISMECO)
dott. C. Iaccarino – Federalberghi
G. Aversa – Ristoratori Sorrentini
A. Iaccarino – Chef Internazionale
G. Esposito – Chef Internazionale
ore 11.30 Pausa caffè
ore 12.00 Interventi programmati e discussione
ore 13.00 Conclusioni
ore 13.30 Verifica apprendimento e consegna attestati di partecipazione
COMITATO ORGANIZZATORE
DOTT. DOMENICO MOLLICA - PRESIDENTE
DOTT. SSA LAURA ANTINORI
DOTT. SSA ROSANNA BRUNO
DOTT. FRANCESCO SAVERIO CASTELLANO
DOTT. CATELLO COPPOLA
DOTT.SSA PAOLA DAMIANI
DOTT.SSA LAURA MEZZINO
DOTT. ELIO RENZETTI
DOTT. LUIGI VALLEFUOCO
SEGRETERIA CLAUDIA IROLLA
CLAUDIA GARGIULO
GAETANO PORZIO
GIUSEPPE SORRENTINO
DIRETTORE SCIENTIFICO
PROF.SSA MARIA LUISA CORTESI
UFFICIO STAMPA
LORENZO PIRAS
VINCENZO CALIFANO
si ringrazia :
FACOLTA' DI MEDICINA VETERINARIA DI NAPOLI
COMUNE DI SORRENTO
COMUNE DI SANT'AGNELLO
COMUNE DI PIANO DI SORRENTO
EP RISTORAZIONE
ELETTROLUX
MSC CROCIERE
*Congresso in fase di accreditamento ecm n.939 - 9030070
